淺析果實轉色機理和（hé）優質轉色（sè）方案

果實的轉色可以視為果實成熟的一個標誌，果麵顏色、轉色均勻度很大程度（dù）決定（dìng）著果實（shí）終的收購價值和農戶的經濟效益，如何讓果實安全快速均勻（yún）轉色、增甜提（tí）質盡早上市是（shì）農戶（hù）關心的（de）事情。
一、果（guǒ）實顏色形成（chéng）的機理（lǐ）
果（guǒ）實顏色包括（kuò）果麵的底色和表（biǎo）色，果實（shí）轉（zhuǎn）色通常指表色的（de）發育，果實成熟過程中（zhōng），涉及顏色變化的（de）色素主要有（yǒu）三類：葉綠（lǜ）素、類（lèi）胡蘿卜素和花青素。
黃（huáng）色（sè）或橙色果實：其色澤與類胡蘿卜素的積累有關，進（jìn）入成熟期後，葉綠素的分解速度加快、合成速度降低，果皮綠（lǜ）色逐漸消褪，而同時果皮的類胡蘿卜素合（hé）成增加，果實變現出黃色或橙色（如柑橘的轉（zhuǎn）色）。
紫色或紅色果實：其色澤與花青素的積累（lèi）密切相關，花青素的（de）合成時間和數量對果實轉紅、紫色的時期和深（shēn）度起著決定性（xìng）的作用。 
二、影響（xiǎng）果實著色的因素
正常情況（kuàng）下，受外（wài）因（光照、溫度、水分等）、內（nèi）因（激素水（shuǐ）平、可溶性糖含量、礦質元素等）影響，接近成熟的果實中葉綠素被破壞，部分葉綠（lǜ）素被轉化成類胡蘿卜素，花（huā）青（qīng）素開始大（dà）量積累，進而果實表現出絢麗的色彩。 
1.外因對著（zhe）色的影響
（1）光照：充足的光（guāng）照是類胡蘿卜素（sù）和花青素合成過程（chéng）中重要的因素（sù）。完全無光照的果（guǒ）實能夠正常成熟（shú），但卻無花青素合成（chéng）；果實接受（shòu）光強是自然光強的70%以上時，著色良好（hǎo）；光照強度低於全光照70%時，花色素的含量隨光照強度的增（zēng）加而增加（jiā）；
（2）溫度：晝夜溫差對類胡蘿卜素和花青素的合成影響較大。在一（yī）定範圍內，白天溫度越高（gāo），光合作用越（yuè）強，碳水化（huà）合物（wù）積累越（yuè）多；而夜間溫度越低，呼吸作用越（yuè）弱、消耗越少，相對碳水化合物積累越多，為類胡蘿卜素和花青素的合成提（tí）供（gòng）了必備的物質（zhì）前（qián）提；
（3）水分（fèn）：轉色期適度的幹旱可促進碳水化合物轉（zhuǎn）為可溶性（xìng）糖有利於著色，同時適度幹旱（hàn）有利於葉綠體分解轉化，加（jiā）快轉色進程。 
2、內（nèi）因（yīn）對著色（sè）的影響
（1）激素水平：乙（yǐ）烯能促進葉綠素的分解、類胡蘿（luó）卜色素和花（huā）青素的形成，從而促使果實著色，脫落（luò）酸（suān）是花青（qīng）苷（gān）形成的關鍵誘因。
（2）可溶性糖含量：花青素與類胡蘿卜素都為糖的代謝物，隻有當果實內的（de）糖分（fèn）達到一定濃度時，果實才能正常轉色。比如紅富士在10%以下的糖含量（liàng），無法合成花青素；而在17%的糖含量下，著色佳。
（3）礦質元素（sù）：高（gāo）氮不利於糖的積累，影響花青苷的（de）合（hé）成，導致轉色困難（nán）；磷（lín）對果實著色有利，能夠為花青苷形成與穩定過（guò）程中提供能量（liàng），更好的促進轉色；鉀（jiǎ）離子是果實（shí）中糖代謝途徑中酶類的活化劑，既能促進果實中糖的積累又能促進糖分由葉片和枝條向果實運輸（shū），從而提高果實含糖量（liàng），為花青苷的合成提供了必要的物質基礎；鈣可以增加漿果的糖分和香味；缺鎂致（zhì）葉綠素減少，影響光（guāng）合作用，妨（fáng）礙糖分增加；硼促進糖分運輸和細胞壁中膠質合成，有利於芳香物質的形成，提高果實糖度和儲藏品質。
三、生產中存在的問題
農戶在種植柑橘、葡萄（táo）、蘋果、西紅柿、草莓等（děng）作物過程遇到的（de）轉色困難或轉色不（bú）均勻的情況時（shí）有發生，究其原因，大體有以下幾種：
（1）產量過高，養分供應不足，果實成熟不夠，可溶性糖偏低；
（2）施肥（féi）不合理（lǐ）：後（hòu）期偏（piān）施氮肥，磷鉀鈣肥使用不足；
（3）通風透（tòu）光不好：植株（zhū）過密，枝（zhī）葉相互遮蔽，透光不（bú）良；
四、促進轉色的合理建議
針對農戶遇到的問題，建議大家采用以下（xià）幾個方法：
（1）根（gēn）據（jù）樹勢、土壤、施肥水平，確定（dìng）合適的負載量，避（bì）免盲目高產；
（2）通（tōng）過（guò）修剪改（gǎi）善光照條件促（cù）進果園通（tōng）風透光，達到增光、促著色的目的；
（3）合理澆水：轉色期適度控（kòng）水避免大（dà）水漫灌；
（4）科學施肥：轉色開始後控氮增（zēng）施磷鉀及（jí）中微量元素，葉麵噴霧天然轉色產品，促進轉色的同時還有利於糖分（fèn）的（de）累積。