一文說透“農殘（cán）”背後真相

01什麽是農藥殘留（liú）？

農藥殘留是指農藥使用後殘存於生物體（tǐ）、農產品（或食品）及環境中的微量農藥，除農（nóng）藥本身外，也包（bāo）括農藥的有毒代謝物和（hé）雜質，是農藥及其他相關（guān）物質的總稱。殘存的農藥殘留數量稱為殘留量，以每千克樣本中有多少毫克（mg/kg）表示。農藥殘留是施藥後的必（bì）然現（xiàn）象，但如果超過大殘留限量（liàng）標準，會產（chǎn）生（shēng）對人畜不良影響或通過食物鏈對（duì）生態係中的生物（wù）造成毒害的風險。

02是否所有農產品（pǐn）都有農藥殘留？

農（nóng）業生產過程中常（cháng）常發生病蟲草害危害，因（yīn）此，需要（yào）用農藥進行防治（zhì），隻要使用（yòng）農藥，就會有農藥殘留問題，所以，幾乎所有農產品都（dōu）可能含有農藥（yào）殘留。中國農產品是，國外農產（chǎn）品也是。

其實農業現代化程度越（yuè）高，農藥（yào）的使用量越大（dà），因此，發達國家農藥使用普遍高於發展中國家，根據聯合國糧農組織（zhī）2000年的統計，發達國家單位麵（miàn）積農藥使用量是發（fā）展中國家（jiā）的1.5-2.5倍。在生產（chǎn）實際中，由於農藥使（shǐ）用（yòng）技術等限製，農藥（yào）實（shí）際使用率隻有30%，大部分農藥流失到環境中，植物上的農藥殘留主要保留在（zài）作物表麵，具有內吸性的農藥部分會吸收到植物體內。植物上的農藥經過風（fēng）吹雨打、自然降（jiàng）解（jiě）和生物降解（jiě），在收獲時，農藥（yào）殘留量是很少的。但為了確保農產品的安全，要（yào）製（zhì）定農藥殘留標準，將農產品中農藥殘留量控製在安全的範圍。沒有殘（cán）留是理想（xiǎng）主義，沒有一個國家能做到，但減少農藥殘（cán）留，確保農產品安全是各國（guó）農業和農（nóng）藥管理（lǐ）的工作目標。
    03能不（bú）能（néng）不用農（nóng）藥？

近（jìn）年來農產品質量安全事件時有發生，有些老百姓會有“能不能不使用農藥”的疑問？其實世界使用農藥也就200多年（nián）的曆史，但在這期間農藥（yào）的使用量不斷（duàn）增加，這是因為人口增長需要大力發展農業生（shēng）產，以保障（zhàng）糧食的安全供給；同時現代農業的發展也（yě）越來越依（yī）賴（lài）農藥的使用。

有研究指出，農作物病蟲草害引起的損失可達（dá）70%，通過正確使用農藥可以挽回40%左右的（de）損失。我國是一個人口眾多耕（gēng）地緊張的國家，糧食增產和農民增收始終是農業生產的主要（yào）目標，而使（shǐ）用（yòng）農藥控製病蟲草害（hài）從而減少糧食減產是畢要的技術措施,如果不用農藥，我（wǒ）國會出現饑荒！

不能不用農藥，但是我們可（kě）以通過一些措施減少農藥殘留，一是全（quán）麵（miàn）開展病蟲害綜合防治，減少農藥使用量；二是正確規範使用農藥，特別注意（yì）農藥安全間（jiān）隔期的管理，減少農藥殘（cán）留量；三是大力推廣生物農藥，減少化學農藥的使用，不斷降低農藥殘留水平。我們國家的農業部門也一直在（zài）致力於開展這些工作。
    04含有農藥（yào）殘留（liú）的（de）農產品能不能吃？

食用含有農藥殘留的（de）農產品是否安全取決於（yú）農藥的殘留量、毒性和食用的（de）量。為確保農產品的安全，各國根據農藥的毒理學數據（主要是每日（rì）允許攝（shè）入量和急性參考劑（jì）量）和居民食物結構等製定農藥殘留限量標準，殘留量低於標準是安全的，可以放心食（shí）用，而超標農產品則存（cún）在安全風險，不應食用。需要補充的（de）是，在製定（dìng）殘留標準時增加了至少100倍的安全係數，因此殘留標準具有很（hěn）大的保險係數，理論上講，即使（shǐ）誤食殘留超標農產品也可能不會發生（shēng）安全事故。

為確保農產品安全，我國對（duì）農藥安全性進行嚴格管理，農藥登記需要進行二（èr）年18項急性、亞慢性和慢性等安全試驗，絕（jué）不批準存在致癌致畸等安全隱患的產（chǎn）品登記。我國還對高毒農藥（yào）采取（qǔ）了嚴格的管理（lǐ），先（xiān）後禁止淘汰了（le）33種高毒農藥，其中包括甲（jiǎ）胺（àn）磷等（děng）在美國等一（yī）些發達國家仍在廣泛使用的產品，同時大力發展生物農（nóng）藥。目前我國高毒（dú）農藥的比例已由原來的30%減少到了不足2%，而72%以上的農藥是低毒產品，農藥安全性已大幅提高，農村生（shēng）產中毒發生減少，喝藥自殺死亡率也明顯下降。這並（bìng）不是說我國的農產品是（shì）絕對安（ān）全的，可以肯定的是，現（xiàn）在的農藥比以前的更加安全。
    05哪些農產品的殘留風（fēng）險更大一些？

一般有機農產品、綠色食品，因為對（duì）所用的農藥以及使用方（fāng）法都有嚴格的規定，農藥殘留相對較小，超標的情況少，相對比（bǐ）較安全。小麥、水（shuǐ）稻和（hé）玉米等糧食作物，由於生長期長，儲存期也長，大部分農藥殘留會降解掉，而且又要經過加工和烹調，殘留會進（jìn）一步去（qù）除和降解，相（xiàng）對比較安全。蔬菜和水果由（yóu）於大部分是（shì）鮮食的，農藥（yào）殘留（liú）降解少，因此國家對蔬菜和水果使用的農藥管理較嚴，除禁止使用（yòng）高毒（dú）農藥外，對允許使用的農藥嚴格規定使用技術和安全間隔期，正常的生產不會出現安全問題（tí）。對於一（yī）些連續采收的鮮食蔬菜和水（shuǐ）果，殘留風險可能相對大一些（xiē）。

農產品都有農藥殘留，由於各（gè）國對農藥及其殘留進行嚴格的管理，符合農藥（yào）殘留標準的農（nóng）產品是安全的（de），因此，對於農產品（pǐn）的殘留和安（ān）全性應當正確認識。要增強安全意識，但也不必談藥（yào）色變。農藥殘留的量是非常少的，其危害遠（yuǎn）小於一些環境和（hé）空氣中（zhōng）的汙染物（wù）和病原微（wēi）生物。

06農藥（yào）殘留的標準如何（hé）確定（dìng）的？

農藥殘留標準包括農藥殘留限（xiàn）量標準（即蕞大殘留限量）、農藥殘留檢測（cè）方法標準等，與消費者直接關係大的是食品或食用（yòng）農產品中的農藥殘（cán）留限量標準。我國（guó）與歐美、日本、澳大利亞等發達國家（jiā）一樣，采用國際上通用的風險評估技術和方（fāng）法，以考慮很大可能的風險為原則（zé），製定農藥殘留限量國家標準。以很大可能的風險為基礎，也就（jiù）是執行較嚴格的安全要求，在此基礎上，還要增加至少100倍的安全（quán）係數。舉例來說，如果食品中某農（nóng）藥殘留量為（wéi）50mg/kg時，可能會出現安（ān）全風險，那麽將標準定為0.5mg/kg。
    07我國農藥殘留標準是否比歐美低（dī）？

人們往往喜歡比（bǐ）較我國與（yǔ）歐美發達國家的標準。在農藥（yào）殘留標準數量（liàng）方麵，由於歐美農（nóng）藥管理曆史長，殘留製定的數量（liàng）比我國多。但在標準（zhǔn）的水平方麵，很難比較各國殘留（liú）標準的高低（dī）。從技術層（céng）麵講，各國的農業生產、農藥使用情況和（hé）食（shí）物結構等不同，因此，殘留標準會存在一些差（chà）異。從管理層（céng）麵講，盡管製定殘留標準（zhǔn）的主要目（mù）的是為（wéi）了確（què）保食品安全，但現在各國越來越（yuè）將（jiāng）農藥殘留作為農產品國際貿易的技術壁壘，畢要時（shí）進而用作政治籌碼。

不管各國（guó）殘留標準水平是否（fǒu）存在差異，殘（cán）留標準都是根據安全風險評（píng）價而製定的，隻要符合殘留標準，農產（chǎn）品是安全的，不能用別國的標準來判斷是否存在安全（quán），不能用一國標準否定別國（guó）的標（biāo）準，這缺乏科學性。因為農藥（yào）殘留標（biāo）準是不僅僅根據安全風險評估結果來製定，也綜（zōng）合考慮產業發展、國際貿易等各方麵因素。
    08目前我國農產品農藥殘留的狀況如（rú）何？

雖然近年來我國整體農藥殘留超標率逐年持續下降，而且表現在殘（cán）留檢出值也（yě）是明顯（xiǎn）降低，但是農藥殘（cán）留狀（zhuàng）況尚不（bú）穩定，仍然存在著一些風險（xiǎn）隱患（huàn），如（rú）南方地區或（huò）其他地區的夏季由於病蟲害發生重、農藥使用量大、易造成農產品農藥殘留超標，又如在（zài）設施反季節（jiē）栽培情況下由於農藥用量大（dà）並且不易降解、也易引起農藥殘留超標，還有隨著國內外殘留限量標準的提高或（huò）監測農藥種類的增加、原（yuán）來不超標的農（nóng）產品（pǐn）變成了超標；特別是由於我國農業生產的產業（yè）規模太小，有眾多千家萬戶的農民分（fèn）散生產（chǎn）和經營，加上生產技術較為落後，基地準出和（hé）市場準入難（nán）以真正做到，造成監（jiān）管更加困難。同時，我國農（nóng）藥（yào）殘留的標準數量相對發達國家（jiā）還比較少，因此，加快製定和完善農藥殘留標（biāo）準是十分重要的工（gōng）作（zuò）。
    09如何去除農藥殘留?

農產品中的農藥殘留可以通（tōng）過一些方法加（jiā）以去除或者減少，常用的簡單方法包括放置、洗滌、烹（pēng）調和去皮等（děng）。一是放（fàng）置，因為農藥殘留會（huì）隨著時間的延續不斷地降解，一些耐儲藏（cáng）的土（tǔ）豆、白菜、黃瓜（guā）、西紅柿（shì）等，購買（mǎi）後（hòu）可以放幾天，一方麵可以使（shǐ）農產品可繼續熟化，另一（yī）方麵農藥會降解殘留減少。二是洗滌，殘存於農產品表麵或外部的農藥殘留也（yě）較易被水或洗潔（jié）精衝洗掉，因（yīn）此，在烹調前將（jiāng）蔬菜用水泡半個小時，再適當加洗潔（jié）精衝洗，基本可去除表麵的農藥殘留（liú）。三是烹調，高溫（wēn）一般（bān）可以使農藥殘留更（gèng）快（kuài）地降解。四是去皮，蘋（píng）果、梨、柑橘等農產品表皮（pí）上的農藥殘留一（yī）般都要高於內部組織，因（yīn）此，削皮、剝皮是一個很（hěn）好的方法。

然而需要說明的是，無論采用什麽方法，要完全清除農產品中的農藥殘留，特別（bié）是對已經（jīng）進入農產品內部組織的少量農藥殘留是難以做（zuò）到的；而且（qiě）如果在去除農藥殘留過程中（zhōng）使用了其他物質，如洗潔精、菌劑、酶劑等（děng），也需要（yào）考慮這些物質使用後的殘留對人身（shēn）體的安全性問題，因為洗潔精（jīng）等雖然能去除農藥殘留，但其本身作為（wéi）化學或生物汙染物也有可能對農（nóng）產品（或食品）造成二次汙染，有些洗滌劑的毒性可能比許多農藥還大。有意識（shí）地重（chóng）視農產品（pǐn）安全是很（hěn）有畢要（yào）的（de），但過分擔憂和處理是沒有畢要（yào）的，隻要殘留（liú）不超標，不會出現安全問（wèn）題，就（jiù）像我們每天呼吸可能會吸進病菌，但不會發病。（文章來源：現代農（nóng）藥）

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